糖尿病饮食

80后IT精英开卖香辣虾,三年开店730家

2018-01-20 15:19

编者按:

北京于记坊香辣虾董事长高金库是80后企业家,2006年他从IT互联网转行餐饮,2011年注册于记坊商标品牌,2014年到北京做第一家于记香辣虾,2016年登陆深圳前海证券交易所。2017年9月于记坊香辣虾全国加盟连锁店数量突破730家。如此迅猛扎实地发展,他是怎么做到的?近日,记者对高金库先生作了专访。从IT精英跨界成为餐饮人,80后的高金库想做的,不仅是于记坊香辣虾,他的终极梦想是做餐饮连锁加盟平台领域的标杆。如何快速发展的同时,保证每一个直营店的质量?如何搞活粉丝经济,高金库都用他的经历给了我们很好的启示。

80后IT精英开卖香辣虾,三年开店730家

北京于记坊餐饮管理有限公司挂牌上市

企业生存靠质不是量,关键要坚持供应链溯源

“我刚从四川回来,去验厂了“。在高于集团的会议室里,董事长高金库风尘仆仆地坐在了东方美食记者对面。他说”每次跟新的供应商合作,都得去他们的所在地考察一下。他们有他们的供应链、原料产地、生产、储存等,我们都要去监控。最起码我们得放心,必须要做到溯源才行。”他自谦是餐饮行业的小学生,而他的终极梦想,是将集团打造成餐饮行业的京东,成为创业者的平台。

80后IT精英开卖香辣虾,三年开店730家

当被问及于记坊香辣虾为什么能一个月开店三四十家,仅3年发展到730多家,净利25%左右,高于集团董事长高金库对这些诱人的数据只是笑答,他的连锁加盟还是雏形阶段,他想的更多的是,如何拼长久,要坚持对供应链溯源、连锁加盟店铺管理智能软件的高额投入、创业机会与风险的平衡、商业计划的周密性和完整性…,只有做到这些,于记坊香辣虾才能成为做餐饮连锁加盟平台领域的标杆。

在目前这一阶段,高金库更为关注的还有店面的存活率,他觉得餐企比的不是谁挣得多、开店快,而是谁能活得更久,活得更“健康”。他希望在未来,于记坊也好,其他餐饮品牌也好,输出的不只是产品,而是品牌、体系以及强大的供应链。“我们选用的是厄瓜多尔的南美白虾,是从几十种虾里挑出来的,为什么?我们就是想做到健康,而且现在的消费者是认可的,你的食材好,价格可以提一些。现在的消费者不是以前那种只认便宜的了,他们接受不了的是以次充好。大家都能这么发展的话,就安全了、规范了,大家都从游击队变成正规军,整个行业的发展才是良性的。”

以前做IT,不懂餐饮,转行当初遭到家人坚决反对

虽然说起对未来的期待时,高金库自信且充满期待,但其实,当初他告别互联网行业,一头扎进餐饮圈的时候,他身边的人都为他捏了把汗,“我是2014年到的北京,开始做于记坊香辣虾,第一个基地建在大兴,我投了差不多400万,家人朋友都很反对。他们跟我说,五年前我要是做餐饮,他们绝对支持,因为肯定能赚钱,但是现在……他们劝我放弃连锁加盟的模式,有一拨人把连锁的信誉做坏了,把它当成一个敛财的工具,而不是把它当事业,所以这块儿信誉度已经很低了。”高金库知道这个现状,但是又不甘心,他觉得自己又不是来骗钱的,不过是自己一个人发展太慢,想要发展到全国的话,需要有和他一样有梦想、有毅力、有执行力的合作伙伴共同奋斗,所以想找一些志同道合的人一起做事业。最后,这个执拗的年轻人还是坚持了自己的想法,开始了与连锁餐饮的不解之缘。

一天吃八顿的董事长,累且快乐着

令高金库的家人朋友以及他自己都没有想到的是,基地落成开始接待客户的第一个月,各项指标就爆了。“我原本都做好了一个月只开三五家的准备,心想能维持平常费用,能养我的团队就行,扎扎实实慢慢做。没想到基地开始接待客户之后,速度达到了一个月开三四十家。这个事给我带来了挺大感触,我没想到还有这么多人愿意去相信连锁加盟,所以越来越有信心。”这成绩说起来简单,但在餐饮加盟市场混乱的当初,谈成每一笔生意都得付出百倍努力。回想起那时候,高金库没有提多苦、多难熬,反而开玩笑说一天陪着客户吃八顿香辣虾是常事。记者问他,是不是得每天揣着胃药去谈生意,他说:“没事,我们的虾好吃,汤也好喝,一天吃八顿还真没什么问题。我总觉得要一起合作,就得这样面对面地聊,真诚!”

高于集团目前最主力的项目就是于记坊香辣虾,专注做虾火锅。火锅是一种成熟的业态,拥有数量庞大的消费群体。作为一家面向全国开放加盟的餐饮品牌,让高金库觉得有底气的不仅仅是菜品的口味和品质,还有他为之倾力打造的经营模式和发展模式。


店开到几百家时,最关心的是安全

“我其实就是个餐饮行业的小学生,我以前做IT,也不懂做菜,我有的就是做互联网时训练出的思维和积累下的经验。我看事情永远不会只关注眼前的一亩三分地,而是把眼光放长、放远,考虑到未来几年,甚至是几十年的发展。我觉得中国的餐饮连锁还处在很雏形的阶段,要想做正规、做大、做强、做长久,必须尽量减少人为因素的干预和影响,用流程化、标准化、智能化去管理、去经营、去发展。别老去看眼前的利益,要多想想三五年之后,谁还能活着。”高金库的互联网从业经历,给他带来的是谨慎而又积极的态度,以及更立体的思维模式。“餐饮连锁之前那种松散式的打法很快就要被淘汰了,甚至可以说,正在被淘汰。一个餐企,如果开了三五家店,那考虑的就是发展模式、发展速度,可是开到几百家店了,最关心的就是安全。全国几百家店,出现问题直接影响的是品牌。”高金库说,“我们要用立体的思维去做产品,吃到嘴的健康才是真健康。现在很多餐企有误区,只在采购的时候注意食材的安全、健康,但是在烹饪过程中没有注意。你采购五常的大米,好吗?米确实好,但是如果你没有用好的水去煮,那一样不是好的米饭、健康的米饭。”

保证直营店的质量?体验式培训+严格考试才准开业

于记坊的加盟商要想开一家餐厅,得先经历一系列的培训和考试。对于加盟商来说,签下合约的那一瞬间,并不是结束,而是合作的开始。“我们要求所有事必须在开业之前做好,就拿菜谱来说,我们从培训开始就会讲一些菜谱设计的理论和实战。”高金库说,“加盟商签约之后的第一件事,就是去营运部报道,领竞调表,收集所有周边信息,知己知彼才能百战百胜。课堂上,老板、店长、厨工针对竞调表去制定店面的菜单、营销等等。

在课堂上,有老师指导你,有同学互相帮助,你才能根据自己的情况去找准切入点。搜集信息、分析信息之后做出来的,才是有针对性的、量身定做的。而且我们的培训作业都要在课堂上做,不能回去做,不能让他自己去想、悟,就把他当小学生、一张白纸。在课堂上,大家都在做,老师也逼你,你做不做?你不做就不给你毕业证。”

用互联网思维,搞活粉丝经济

在互联网业摸爬滚打多年的经验,让高金库的思维格外开阔,他把目光瞄准了粉丝经济。他认为“粉丝的转化能力是非常强的,可以为餐厅带来稳定的收益。我们关注的就是增加会员的粘性,提升他们对品牌的忠诚度。像我们这种两三百平方米的店,有一千个有效会员,维护好,就可以天天爆满。做生意就是开源节流,重要的不是把多少人引进来,而是能把多少人留下来。天天在外面打广告,他来了你留不住也没有用,不如把那个打广告的钱用来维系老顾客。”

那么,他的餐厅该如何获得粉丝呢?以会员的开发维护为例,一共三个步骤:第一步是怎么让顾客开卡,一些店做不了储值,可以先做会员卡,比如38元开卡,送一个38元的饮品,让顾客觉得自己白落一个会员;第二就是会员菜,持续给顾客提供福利;第三,根据顾客信息,看他多久没来消费了,比如一个顾客,两三个月没来了,那就给他提供一张额度比较大,但使用时限比较短的优惠券,促使他来店里消费。

瞄准年轻客群,丰富口味体验

如何用会员方式持续吸引更多20岁左右年轻客群频繁来于记坊香辣虾,是企业的重要战略,也是于记坊香辣虾近年来的重要转变。”我们有很多创新的服务和口味体验,让产品能够适合全国各地更多人群。”在于记坊香辣虾最新潮流店里,与哗啦啦合作的智能点餐软件成为吸引消费者的一项重要体验。通过智能餐饮软件自助点餐服务,消费者可以坐在桌台前自己扫码点餐、结账,系统会自动根据人群推荐菜品,为顾客提供不同的点菜建议;餐厅通过让消费者自己点餐、结账,就可以节省一部分人力资源。顾客扫码时,会自动成为会员,为餐厅营销积累客户。

调整菜品结构,增加潮流菜品比例,成为于记坊香辣虾为加盟商提供的升级门店的不二选择。在高金库看来,像北京这样的一线城市消费者,更喜欢优质单品的口味多样化。而于记坊香辣虾的门店,则会将产品做到极致。“于记坊香辣虾在其他地域的店铺,品类多样化的侧重是未来的发展重点,比如香辣虾和香辣蟹、羊蝎子等都在一家门店里可以消费到,消费者都更愿意更多次光临于记坊香辣虾。”

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