老年人饮食

近乎失传的白卤水,被这家“研究所”精心研制,终于重现江湖!

2017-12-28 08:42

笃笃笃笃…

只看厨师三两下功夫,

就把卤鹅做成整齐的切件。

和以往红棕色  的潮汕卤水不同,

这一碟白卤水狮头鹅  颜色清淡 却香味更浓。

鹅肉本身的色泽在灯光下显得更加诱人~

蘸些沙姜放到嘴里,

卤水淡淡的甜和沙姜的辣,

把狮头鹅的鲜甜  完全衬托出来!

这就是近乎失传的白卤水神奇之处:

能够最大限度的烘托食材的本味。  

食材好坏一卤便知,

卤水药材的搭制作过程的手都更难把握,

对于制作团队来说也是巨大的挑战,

因此市面上才会渐渐没有白卤水的身影...

所以当狮头牌卤味研究所 一推出此菜品,

全城的老饕都坐不住了!

说起狮头牌卤味研究所  

不得不说一说他们的两个所长,

Fanco 饭糕先生  Tommy 汤米先生  

听店员介绍,

TommyFanco都非常喜欢吃。

(正在看这篇文章的你应该也是~哈哈)

潮汕美食更是他们的心头好,

所以他们经常结伴去潮汕大吃好多顿。

但是不知什么时候开始,

曾在荷兰米其林星级餐厅  担任厨师的Tommy  发现,

潮汕的传统卤水味道有些过咸,

而太咸其实会掩盖食材本身的味道。

Fanco非常认同这个看法,

两人一拍即合,

开始试验、试验再试验,

只为制作出独门卤水秘方。

飞到各地选取顶级药材。

放弃市面流行的澄海狮头鹅,

一路找到狮头鹅真正的故乡——饶平。  

 与当地合作,

采用传统草谷饲混养,

保证出栏时肉质呈现最佳状态,

才能搭配独家卤水做出最好味道。

据说,

为了把卤味更好的带出来,

拥有二十年实体商业营运经验Fanco

更是全力以赴,

用心打造店铺的每一个角落。

店内的灯光 照在脸上,

即使没打腮红,

自拍也能拍出好气色  ~~

就是为了满足顾客们吃饭拍照的需求,

(要先喂饱手机的举个手)

他们家的灯光系统也是认真研究过~  

除了灯光,

店里还有柔和的爵士乐。

吃着卤水听jazz,

再和同伴聊两句,

真是太舒服了。

正当皮皮觉得店里音乐效果很好,

就听到店员介绍,

原来竟是全店采用音响中的“劳斯莱斯”  ——BOSE

墙面上展示了卤水所需要的中药材名字

让人觉得很有意思,

同时也更能体会到他们研究的用心。

天河南路店还创新开辟双明档

大厅中央的巨型缅甸柚木上,

给客人展示当天的新鲜食材  

里面的部分食材非常适合制作菜品——“打冷 ”  

打冷  是指把鲜鱼蒸熟后,

再让它快速降温,

使得肉质紧实  

然后是作为冷盘来吃,

和卤味搭配着来吃刚刚好!

△黄油鲚

随意夹起一块,

都可以吃到黄油鲚丰富的油脂,

口口甘香  又肥美。

据说是“研究所”独家研发,

选用南沙大条黄油鲚  

才有这么棒的口感。

△大眼鸡

肉质紧实,

再蘸一点酱油芥末,

真是鲜甜 又刺激!

这两款都是“研究所”里的人气打冷菜式,  

非常值得推荐~    

现在天气冷,

来到狮头牌卤味研究所天河南路店,

一定要试一下他们门店特有的卤水火锅!  

听店员自豪地说,

汤底绝不添加浓缩香膏那些合成材料,

完全由猪骨老鸡药材熬制而成,

真正新鲜有营养。

套餐内的鹅肠吃着不仅爽脆,

更有韧性和独特甘香

狮头鹅大鹅肝入口即化,

香甜非凡。

还有传说中的鹅丸  

据说市面上极少能够见到。

皮皮的潮汕同事也说之前都没吃过,

吃后大赞鹅味浓郁、香滑弹牙

△鹅肾

鹅肠鹅肝鹅丸  

还有爽脆 鹅肾  

“研究所 经过无数试验  后还提出,

最适合卤水火锅的四款食材 ~

说到菜品的研究  

店内的白兰地生腌  更显特别!

狮头牌卤味研究所的生腌和别家的都不一样。  

△生腌虾姑(濑尿虾)

一般的生腌因为不经烹煮直接腌制,    

都会下醋去杀菌  

可是他们家的摒弃了用醋这个做法,

而是换成使用白兰地 去腌制!

不仅能更好地杀菌,

海鲜们还会因为白兰地  的酒香而更显鲜甜  

唯一的缺点应该就是材料太贵了吧...哈哈

△生腌膏蟹

腌制后采用特殊手法让膏蟹 骨肉分离  

再淋上特制酱汁。

抿撮蟹膏、夹一撮蟹肉送入口中,

蟹肉细腻柔滑似糯米汤圆般滑进胃里,

一丝鲜活的鲜香  在口腔里打转。

听说,

“有研究,才是对味。”  

是狮头牌卤味研究所的品牌理念。

所以无论是菜品的制作或味道,

还是店铺的设计,

都能够感受到狮头牌卤味研究所的钻研精神

以及他们独到的见解

希望他们能够一直钻研下去,

给我们带来更多的独家美食~

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