天天美食

万万没想到,喜茶、外婆家、星巴克都跨越了这个禁区…

2017-11-29 08:36

曾经,在同一条街道上,开两家店,是连锁企业的禁忌。

而如今,有不少餐饮品牌选择反其道行之,在同一个商圈内密集开店。比如:喜茶、星巴克、外婆家…

在连锁扩张的过程中,密集选址似乎成了新的香饽饽,密集选址开店,真的有那么神吗?

半径500米,喜茶要开6家店


在我们的印象中,排队是喜茶的常态。

回想起今年2月份,喜茶首店刚登录上海的时候,多少人在上海来福士广场排队六七个小时,只为了芝(zhuang)士(b)奶(发)盖(票)茶(圈)!

但是,如果我告诉你,以后买一杯喜茶只需要15分钟,你会不会开心到飞起?

“在广州我们会持续、密集的开店,应该会最先实现我们的战略构想——大家不要等太久,在15分钟甚至更短时间内可以买到。”喜茶创始人聂云宸曾对密集选址做过解释,相对于业界的极速扩张的说法,喜茶的初衷明显要简单得多。

密集开店?到底有多密集?看下面这张图——

▲喜茶门店分布图(橙色圈圈)

上图显示,广州天河体育中心为圆点,半径500米的范围内,共有6家喜茶门店。

据了解,喜茶在万菱汇、石牌桥(升级中)、VT101门店已经开业,而分别位于天环广场、汇坊以及正佳广场的三家门店,也将于今年年底和明年陆续开业。

细致观察过后,你会发现喜茶在同一个商圈内密集布局一点也不奇怪,原因有哪些呢?

① 喜茶在江门生根,从小就受到了粤语文化的熏陶,而广州作为粤语区域的一个中心点,可以说广州对于喜茶而言,是具有“家”和“大本营”地位的。在这里密集布局,目的也是为了让品牌文化得以根植;

② 天河体育中心商圈是广州一个资源集中的商业核心,集甲级写字楼、社区日常、周末逛街、休闲旅游于一体,包括办公室白领、周边的居民、逛街的小情侣、游玩的旅客等,客源巨大

然而,连锁品牌的密集选址,远不止喜茶一家。

就同在天河体育中心商圈,星巴克已经开出了5家店,其中正佳广州就有两家门店;而Zara也开了3家店,分别位于天河城、万菱汇及天环广场,其中万菱汇店是双层大店,天环广场店则是男女装各自独立开店的形象店。

▲星巴克位于体育中心商圈的门店

对于任何一个品牌来说,选址开店都是极其重要的一步,但在同一个商圈或者同一个区域内密集选址,究竟有何深意?

密集选址的优势 形成品牌效应、降低成本


相比于分散型的选址布局,密集选址有着不可多得的集团优势。它不仅可在短时间内形成区域品牌影响力,同时也可也为消费者提升辨识度提供了认知平台。

“火锅黑马”巴奴毛肚火锅就是密集选址的翘楚选手。在连锁经营的过程中,巴奴不是一个城市一家店的跑马圈地,而是通过“步步为营”的城市战来获取市场。

2001年巴奴诞生,11年间只在河南发展,直到2012年8月,巴奴才以“跳跃式”的布局战略去到千里之外的无锡开店,正式进入华东市场。

2015年,巴奴在无锡连开4家店,其中两家开业时间相距不到1个月,其中两家在同一条街,相距不到百米,甚至还创造了店店排队的奇迹。

后来,巴奴扩张到常州,在翻台率、上桌率、口碑、产品等方面都做得不错,风头直逼国内火锅一哥海底捞。

巴奴的密集布局,不仅能有效的节约物流、人工成本,就连投放一次促销活动的影响力和覆盖率也变得事半功倍,尤其是当巴奴在无锡拥有6家店时,它在无锡的格局就完全不同了。

试图弯道超车的海底捞开始在无锡海量布局,甚至不惜与巴奴在同街区当面对抗。即便如此,巴奴依旧在营收和翻台率上略胜海底捞一筹,在无锡人心目中,巴奴当之无愧的火锅一哥。

从上述案例可以发现,密集型选址的策略具有众多优点,比起“点多线长”的全国覆盖,巴奴在一个目标城市内密集布局的战略实施,或许更加值得其它连锁餐饮品牌参考与学习。

你的品牌适合做密集选址吗?


在生意火爆、人流量爆棚的同一个商圈或者区域内密集开店,在一定情况下,确实可以形成压倒性优势,以达到规模效应的目的。

然而,在餐饮界里流行着这样一句话,选址是科学与艺术的结合,它决定了店铺的60%生死几率。

地址选对了,则有利于品牌势能的聚合;但一旦选址选的不好,后期的经营或许就需要花费百倍的心血来弥补。

然而问题来了,到底有哪些品牌适合密集选址?又有哪些品牌应该避而远之?

可以通过密集选址布局市场的

一个适合密集布局的区域,必定具备很多优势,或交通,或资源,或流量,什么样的品牌可以进入这个区域,去分享这个优势呢?

1、自带流量的品牌

对于不愁流量的大品牌来说,在同一个商圈内多店分布,不但节省了消费者的排队时间,也给他们带来了更好的消费体验,同时品牌也达到了独享流量的目的。

比如星巴克,正佳广场店总是很多人,非常嘈杂,但是在百福广场北侧的那一间门店,地理位置也很不错,距离地铁口数十米,在闹中取静,生意也很不错。

2、 资金充足、团队管理、供应链、标准化程度的大型连锁品牌

连锁品牌扩张,首先需要资金,再次要有严格的管理系统,同时供应链必须完善。

要想在同一个区域内布局几家店,对产品的质量、资金的要求、团队的建设以及供应链等方面也有更加严格的要求。

所以,一个具备产品、资金链、管理团队、供应链等各方面优势的成熟大型连锁品牌,才具备密集布局的资格。

3、具备“快消品”基因的餐饮品牌

快消品是指使用周期短,易重复使用和消费的品牌。包括饮料、烟酒…

而快消品消费需求频次高的特点,具备了密集型选址的优势。

在餐饮行业里面有哪些品牌是具备快消品性质的?如:喜茶、一点点等各式茶饮品牌、周黑鸭、绝味……

不适合做密集选址的


另外,一个适合做密集选址的区域,竞争环境、竞争对手必定也会更多,如果你的品牌在开店前没有做好思量,必定会被市场淘汰。

1、品类在该空间已经饱和了的

品牌所经营的品类在同一个商圈内都是有饱和度和边界的,而这个边界就是供需关系。

餐厅的消费主体是人,所以在开店之前,我们要优先考虑门店供应数量和需求人数时间的关系。

如果你的品牌所属的品类在商圈内已经达到了饱和状态,商圈内的需求人数小于门店供应数量时,则代表这个商圈已经没有新增门店的空间。

2、盲目跟风,缺乏特色的品牌

一个新的爆款品类出现,势必会带来很多跟风者、模仿者、甚至是抄袭者。有些品牌在获取资本之后,想通过在同一个区域内开多家店的方式企图占领市场。

但是有些品牌往往忽略了一点很重要的东西,那就是消费者的认知。

就好像潮汕牛肉火锅,两三年前开始爆红,也引来了大批的入局者。仅2016年一年全国就新增了1万多家店。但是它倒闭的速度同样也很快,除了发源地潮汕地区和广东地区,其它市场到现在可以说已经被“团灭”了。

潮汕牛肉火锅遭遇大洗牌的一个很重要的原因是:盲目跟风,没有特色。

而餐饮市场的竞争本质上是消费者的竞争,谁占领了消费者的心智,就可以在竞争中占据主动权。

所以,即便你的品牌所属的品类很火爆,但如果在品牌还不够成熟、核心竞争力不够强大的情况下选择密集布局市场的话,面临的很有可能是走得越快,摔得越疼的局面。

3、品牌势能不足的

我们都知道,餐饮开连锁店需要极强的运营能力,包括供应链、标准化程度、团队管理等要素,如果品牌势能跟不上,必然会拖品牌开店的后腿。

 “前网红”品牌黄太吉最初是想做“类百丽”模式,意思是在同一个商圈内实现旗下多品牌集中开店,希望通过集中管控和店铺之间拉动客流,来降低开发和维护客户的成本,从而降低企业的内部运营管理成本。


为什么放弃多品牌集中开店,转做工厂店?

恰恰就是因为黄太吉自身的运营势能不足,团队上有运营缺陷,其中包含了企业文化、人才培训体系、运营管理体系等,但是运营需要时间夯实,即便建立了运营体系,也无法满足其快速集中开店的需求。

说到最后

就像7-eleven的掌门人铃木敏文所说,“如果只想单纯的增加门店总数,极端的做法是分散开店,但连锁店更应以面的方式覆盖,在位置上毗邻现有的门店呈现网状扩展!”

其实,密集布局的方式远远不止在一个小商圈的范围,在餐饮行业里,已有很多餐饮品牌对有较大发展前途的地区和位置,先入为主,在竞争中获得了更主动的地位。

密集选址需谨慎,且行且珍惜!

最新更新:
Copyright © 2002-2011 DEDECMS. 织梦科技 版权所有 Power by DedeCms